伙计们袖着手，站在门外，专等更夫敲响子时的梆子声。伙计不敢说这就是凉拌白菜心，慌忙把王老板叫来和客人搭话。王老板人实在，抱歉地和客人说到：这道菜是小时候母亲教他的凉拌白菜心，上不得席面。王掌柜还把乾隆皇帝吃过的那道凉拌白菜心，起名为“乾隆白菜”。从此“乾隆白菜”，作为京城名菜，流传起来！
公元1752年（清乾隆十七年）的大年三十，家家团圆的日子，前门外的店铺，酒馆，早早打了烊，只有前门外大街路东，鲜鱼口南的“王记小葫芦酒馆”，还在亮着灯盏，原来王老板有条不成文的规定：不过子时不关门，大年三十，也不例外。
伙计们袖着手，站在门外，专等更夫敲响子时的梆子声。
这时，从通往通州的大道上，走来一主两仆三人。
主人书生打扮，气宇不凡，伙计们瞧着三人仪表不俗，不敢怠慢，怎奈店中的食材，不足以凑够10个菜，王老板兼大厨，计上心来，做了一道小时候娘常给他拌的白菜心。
只见那个书生模样的主人，边吃凉拌白菜心，边喝酒，边夸奖这道菜妙得很，他从未吃过，他向着伙计打听这道菜的名字。
伙计不敢说这就是凉拌白菜心，慌忙把王老板叫来和客人搭话。
王老板人实在，抱歉地和客人说到：这道菜是小时候母亲教他的凉拌白菜心，上不得席面。
书生模样的客人笑着说：能把一棵平凡的白菜心，做得这么不平凡，你真的厨艺真不平凡！
王老板笑着把这道菜的秘诀一五一十，毫无保留地告诉了客人：白菜只要里边的心，只能用手撕，不能用刀切，刀一切白菜一出水，味道全变了，调料包括芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、白糖……
客人听得津津有味，问老板他的小酒店，可有名号？
王老板摇摇头说：店外挂了个葫芦，常来的客人，因我姓王，就给起了个“王记小葫芦酒馆”，这真叫不出去！
书生模样的客人，在店里踱了几步，转身向王老板说：大年三十，偌大的京都，不关门的酒家，只有你这一处，我送你一个“都一处”的名号吧！
过了年，伙计们和王老板早把大年三十这三位客人的事忘了，却没想到，突然有一天，十几个太监一字长蛇阵似地来到“王记小葫芦酒馆”将一块写有“都一处”三个大字的虎头匾，赠给了王掌柜。
王掌柜和伙计们磕完头，才知道，大年三十晚上来小酒关喝酒的书生模样的客人，竟然是乾隆皇帝，“都一处”的虎头扁，是乾隆皇帝亲手题写。
王掌柜激动得泪流满面，把乾隆皇帝赠的匾，端端正正地挂在店铺的门楣上，又将乾隆皇帝那天晚上坐过的太师椅盖上黄缎子，下边还垫上了黄土，恭恭敬敬地摆放起来，规定任何人都不得再坐。
王掌柜还把乾隆皇帝吃过的那道凉拌白菜心，起名为“乾隆白菜”。
从此“乾隆白菜”，作为京城名菜，流传起来！
